Descripción

El taller tiene una duración de 4 clases de 2 horas y será dado por el capacitador Nicolas Chejolan

1. Ingredientes Coreanos Esenciales

(porciones mínimas para demos prácticas por clase)

• Gochujang – 100 g
• Doenjang – 100 g
• Salsa de soja – 250 ml
• Gochugaru – 100 g
• Aceite de sésamo – 100 ml
• Semillas de sésamo – 100 g
• Fideos de boniato (dangmyeon) – 250 g
• Tteok (pastelitos de arroz) – 250 g
• Oden (pastel de pescado) – 100 g
• Salsa de pescado – 100 ml
• Vinagre de arroz – 100 ml
• Harina de trigo – 250 g
• Fécula de maíz – 100 g
• Alga nori (para bibimbap o decoración) – 3 láminas
• Alga kombu (para caldo) – 50 g
• Mirin (o vino blanco seco) – 100 ml

2. Proteínas

• Carne vacuna (lomo o nalga) – 250 g
• Carne de cerdo (panceta o bondiola) – 250 g
• Pollo – 250 g
• Tofu firme – 100 g
• Huevo – 4 unidades
• Camarones o calamar – 100 g

3. Arroces y Fideos

• Arroz blanco tipo oriental – 250 g (crudo)
• Fideos de trigo o ramen – 100 g

4. Verduras Frescas

• Col napa – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Cebolla blanca – 1 unidad
• Cebolla de verdeo – un puñado
• Pimiento rojo o verde – 1 unidad
• Zucchini – 1 unidad
• Espinaca – 1 puñado
• Brotes de soja – 100 g
• Ajo – 5 dientes
• Jengibre fresco – 50 g
• Papa – 2 unidades
• Rábano blanco (daikon) – 100 g
• Pepino – 1 unidad
• Berenjena – 1 unidad
• Cebollín (chino) – 1 ramita

5. Frutas y Endulzantes

• Pera asiática o manzana – 1 unidad
• Azúcar – 4 cucharadas
• Miel o sirope – 2 cucharada

6. Otros

• Sal fina – 2 cucharadita
• Pimienta negra – a gusto
• Aceite vegetal – 100 ml
• Caldo de base (vegetal o animal) – 500 ml
• Agua potable – suficiente para sopas, caldos, hervidos

7. Contenedores y accesorios para práctica

• 1 frasco pequeño (350 ml) para fermentar kimchi
• Guantes descartables (1 par para manipulación)
• 1 recipiente hermético mediano
• Papel manteca o pergamino (para vaporera)